Hertenragout

Dit heb je nodig

  • 1½ kg stoofvlees van hert
  • 3 uien
  • 1 fles rode wijn
  • Veenbessenconfituur
  • Kruidnagel
  • Jeneverbessen
  • Verse tijm
  • Verse laurier
  • Peterselie
  • Bloem
  • Peper en zout

Zo maak je het

  1. Kies je grootste stoofpot uit.
     
  2. Smelt op een voorzichtig vuur wat roomboter, en voeg vervolgens de gesnipperde ui toe.
     
  3. Laat de uien mooi goud kleuren, dit geeft het een lekkere, gekarameliseerde smaak.
     
  4. In een grote pan braad je ondertussen de stukken hertenstoverij aan in gesmolten boter. De stukken moeten goed dichtgeschroeid zijn, en mogen een bruin kleurtje hebben. Ze hoeven echter niet helemaal gaar te zijn.
     
  5. Voeg daarna de stukken hertenstoverij toe aan de stoofpot met ui.
     
  6. Voeg vervolgens de bloem toe, zodat het geheel kan binden op een voorzichtig vuurtje.
     
  7. Niets gaat verloren in dit recept! Met de wijn maak je daarom het aanbaksel van de hertenstoverij los, op een voorzichtig vuur. Voeg dit mengsel ook bij de stukken vlees en de ui.
     
  8. Tijd voor zoetigheid: voeg de veenbessenconfituur toe.
     
  9. Vul een leeg theezakje voor losse thee (te verkrijgen in de supermarkt) met de kruidnagel en de geplette jeneverbessen. Maak met de overige kruiden een bouquet garni, en voeg dat ook toe aan de stoofpot.
     
  10. Neem de tijd om alles te laten inkoken. Waarom neem je er niet een glaasje rode wijn bij?
     
  11. Na een tweetal uurtjes is deze hertenragout klaar om aan je gasten te presenteren.

Garnituur van veenbessen

Dit heb je nodig

  • 250g veenbessen
  • 2 eetlepels suiker, naar eigen smaak
  • 2dl water

Zo maak je het

  1. Doe de verse veenbessen, samen met het water en de suiker in een kookpot.
     
  2. Laat alles zo’n 30 minuten inkoken op een zacht vuurtje.
     
  3. Klaar!

Garnituur van gekarameliseerd witloof

Dit heb je nodig

  • 4 stronkjes witloof
  • Nootmuskaat – peper en zout
  • Honing, volgens eigen smaak
  • Roomboter

Zo maak je het

  1. Verwijder de harde kern van het witloof onderaan de stronk.
     
  2. Maak een inkeping naar de binnenzijde van de stronk (ongeveer 1.5 cm). Let op dat je de buitenste blaadjes zeker intact houdt.
     
  3. Smelt de boter in een ruime kookpot, voeg het water toe, schik alles stronkjes zodat ze mooi in elkaar passen op de bodem van de pot en doe het deksel erop.
     
  4. Gaar het witloof op een zacht vuurtje, prik eventueel zachtjes in de stronk, om te controleren of ze voldoende gaar zijn.
     
  5. Laat de witloofstronkjes daarna voldoende uitlekken.
     
  6. Smelt opnieuw een beetje boter in een pan, bak de stronken voorzichtig aan en kruid voldoende af met peper, zout, nootmuskaat en honing.
     
  7. Laat lang genoeg bakken, zodat de stronkjes mooi goud kleuren.
     
  8. Klaar!

Garnituur van cantherellen Girolles

Dit heb je nodig

  • 200g cantherellen Girolles
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • Peper en zout
  • Verse tijm
  • Roomboter

Zo maak je het

  1. Snijd de ui en de look fijn.
     
  2. Smelt voldoende boter in een ruime pan. Laat de pan goed warm worden, waak er echter over dat de boter niet verbrand.
     
  3. Bak eerst de ui, de look en daarna de cantherellen.
     
  4. Tip: roer niet te snel doorheen het geheel, zorg ervoor dat ze mooi aankleuren.
     
  5. Kruid voldoende af met verse tijm, peper en zout.
     
  6. Klaar!

Deel deze pagina

met je vrienden

Ontdek meer

Organiseer een onvergetelijk lente- of communiefeest!

Organiseer een onvergetelijk lente- of communiefeest!

14 maart 2018

Hoe begin je aan de organisatie van zo’n lente-of communiefeest? Weet je niet goed waar te starten - en zie je door het feestbos de partybomen niet meer? Geen enkel probleem. Onze experts in eventplanning geven je graag enkele tips mee. Dus… adem in - adem uit… en lees zeker verder!

Lees verder

De poké (lees: po-kay) bowl: dé trend van 2018!

De poké (lees: po-kay) bowl: dé trend van 2018!

9 april 2018

Eén van de hipste foodtrends van 2018? Dat moet zonder twijfel de poké-bowl zijn. Maar wat is dit eigenlijk - en waar ligt de oorsprong van deze lekkernij? Wij vertellen het je graag.

Lees verder

Masterchef bij Vandersmissen Feestservice

Masterchef bij Vandersmissen Feestservice

9 november 2017

Liefde gaat door de maag. Dat weten ook onze getalenteerde chefs. Tijdens een eigen editie van Masterchef kregen onze koks de kans om hun talent te tonen, zichzelf uit te dagen en hun beste gerechten op tafel te toveren.

Lees verder

Benieuwd naar onze service voor jouw event?

Laten we samen aan tafel zitten voor een vrijblijvend kennismakingsgesprek.

Neem contact op